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既然食物如肉可以放涼水里解凍,那為什么專業廚師.......
發布者:雪牌制冷設備  發布時間:[2018/10/22 15:12:25]


既然食物如肉可以放在涼水里快速解凍,那為什么專業廚師的標準做法似乎仍然是提前很久放在冰箱冷藏室解凍? 

“放在涼水里解凍似乎并沒有影響風味???” 

“主要是提前一天或一夜的解凍容易造成人很被動,萬一不做飯這食材就浪費了。而放在涼水里解凍就非常非常靈活,不超過半小時就化好了,完全可以在決定做飯前才開始處理?!?

讓我們用廚房的思維來回答這些問題。不管是用流水沖著解凍還是放冷藏室解凍,對應的食材是不同的。


如果我有一塊已經腌制過的大塊羊腿,之前為了保存放急凍庫(-18度)。 如果明后天要使用,最好的方法是放冷藏庫緩慢自然解凍,一般需要提早一天(24小時)化凍。 太晚化凍可能會造成外部已經解凍內部還是冰塊的狀態,不利于接下來的烹調。那可能會有人要問:“為毛不放在常溫解凍呢?“


其實吧還是為了食品安全。
比如有些廚房溫度很高,夏天能達到30多度,這樣的環境溫度下我放塊牛柳(假設200g)在常溫解凍。然后生意各種忙啦,人員各種少啦。然后就無視了角落默默解凍的牛肉。
幾天過后。。。突然發現牛肉綠油油了,這事真遇到過。萬一再遇到衛生防疫站突擊檢查,那整個廚房就都死翹翹嘍。
所以放冷藏解凍是多么的安全?。。。。。?!   再說了腌制過的肉放流水解凍的話那我要腌了作甚


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